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回归本味的香菇油菜

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火箭小当家

喷鼻菇油菜是每家都邑常吃的一道菜,很多人爱好经由过程添加酱油,耗油或者鸡精来增添菜的美味。古语云:大年夜羹反面,有遗味者矣。本日和大年夜家分享一种凸显食材本味的喷鼻菇油菜做法。让喷鼻菇特有的喷鼻气和油菜的清甜在口中绽放。

用料

油菜

5棵

喷鼻菇

5朵

2克

3克

料酒

2勺

回归本味的喷鼻菇油菜的做法

将油菜掰开洗净后切段待用。

干喷鼻菇用开水泡发备用(必然要用干喷鼻菇哦,喷鼻菇只有颠末烘干才会有喷鼻菇特有的喷鼻气)

将泡发好的喷鼻菇切成三瓣,喷鼻菇蒂可去可不去。

泡喷鼻菇的水留着,一下子要用。

锅中倒入少许油,加热至6乘热

放入喷鼻菇翻炒,加入少许白糖提鲜。

放入油菜,中火翻炒平均。留意节制火候,火太大年夜会炒糊,火小了出水太多又会像炖菜,节制在微微出水即可。

当油菜变色后,转大年夜火,倒入刚才留用的喷鼻菇水(留意不要整个倒入,碗底会有很多渣,仅倒入上半部分的喷鼻菇水即可),快速翻炒,让喷鼻菇程度均的包裹住锅中的油菜。沿锅边倒入少许黄酒(花雕最好,料酒也可),快速翻炒平均盖锅盖闷10秒。让酒的喷鼻气侵入油菜和喷鼻菇中。

开盖后改中小火,加入少许盐调味即可出锅。

这道菜牢记不要有太多汤汁,否则会缺少炒菜特有的镬气,变成炖菜就不好吃了,关键在于火候的节制。

小贴士

1.要用干喷鼻菇

2.喷鼻菇水留用

3.火候节制好,不要出水过多变成炖菜

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